Viime ajat on lentäminen ja hyppääminen tavalla tai toisella liittynytnami-hiiren päiviin. On hypätty hiihtohissin penkille vauhdissa, hyppelehditty ja liu'uttu kelkan kanssa rinnettä alas. Mutta nyt ei hiiri hulluttele, vaan suomennos on suora käännös italialaisen vasikanleikkeen nimestä. Saltimbocca tai saltinbocca on siis italiaa ja tarkoittaa:hyppää suuhun! Tämä ruoka on erittäin suosittu eteläisessä Sveitsissä, Italiassa, Espanjassa ja Kreikassa. Yksinkertainen ja maukas leike valmistetaan miltei poikkeuksetta vasikanlihasta, mutta nauta ja kana käy ihan yhtä hyvin. Leike maistuu vihannesten sekä perunapaistoksen kanssa.

Saltimboccaan tarvitaan:

hyvin ohueksi leikattuja vasikanfileitä, muutama syöjää kohden

tuoretta salvia,    ilmakuivattua kinkkua

½ lasia Marsala valkoviiniä,    ripaukset suolaa maun mukaan

voita paistamiseen  ja kapriksia valmiin leikkeen päälle

On muuten syytä 'istuttaa' ruokailijat valmiiksi pöydän ääreen, sillä ohut leike jäähtyy sukkelaan !

Ohuen lihaleikkeen päälle, joka on paineltu sormin vielä ohuemmaksi - laitetaan puolikas ilmakuivatun kinkun siivu ja sen päälle yksi iso salvian lehti. Kinkku ja salvia kiinnitetään lihaan puutikulla. Leikkeitä paistetaan voissa kuumalla pannulla kummaltakin puolelta, suolataan ja lopuksi lisätään pannuun valkoviini. Sen annetaan kiehua hetki. Toisinaan, mutta hyvin harvoin lisätään päälle vielä kapriksia.

Toinen versio tästä ruokalajista on saltimbocca alla Romana, vaikka se on todennäköisesti peräisin Bresciasta. Se valmistetaan (vasikan)leikkeestä, kinkusta ja salviasta, joka rullataan kääröksi ja keitetään Sisilian kaupungin Marsalan nimikkoviinissä ja voissa.

Hyvää ruokahalua !

Olisitko yksin otsakkeesta arvannut, että nami-hiiri kirjoittaa nyt vohveleista? Et varmaankaan, vaikka hiireltä voi odottaa melkein mitä tahansa . Oikeastaan suklainen köyhäritari oli ajatuksissa. Mutta niin uskomattomalta, kuin kuulostaakin, niin jostain syystä ei ’suklainen ritari’ ole koskaan päässyt nami-hiiren suosikkilistalle. Kokeiltu tietenkin on ’grillatua suklaata’ eli paahtoleipien/pullaviipaleiden  välissä suklaapatukka ja grilliin, kunnes leipä saa väriä ja suklaa valuu. Kermavaahtoa päälle ja nauttimaan! 

Hongkong (engl. Hong Kong) eli ”tuoksuva satama” on makea paikka. Sen jalkakäytävillä voi nähdä vohvelikojuja, joissa paistetaan ’muna vohveleita’. Ne ovat olleet sukupolvien suosikkeja aamiaiseksi ja välipaloiksi. Ne eivät ole mitä tahansa vohveleita, joiden taikinassa on kananmunaa, vaan ihan jotain muuta, Nimi tulee herkun ulkoisesta muodosta.  Nyt niitä voisi tehdä helposti kotonakin.

Kakkuvuoistaan monelle  leipojalle tuttu yleiseurooppalainen yritys, Nordic Ware,  mahdollistaisi tämän herkun toteutuksen.  Voisi paistaa kotikeittiössä hieman erilaisia, rapeita, kullankeltaisia ja  munanmuotoisia levyvohveleita ulkopinnaltaan, joilla olisi kermainen keskusta. Tämän vohvelipannun toimivuuteen uskon, sillä kokemuksella, joka on kertynyt NW muista tuotteista. Ohjeita noudattaen ei yleensä tule murheita. Reseptikin olisi mukana. Olisi tehtävä vain ostopäätös, yhden hiiren talouteen !?

Hongkongin  muna vohvelit eli 'gei dan jai'

100 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

25 g maissitärkkelystä 

100 g sokeria

125 ml vettä

2 kananmunaa

60 ml  maitotiivistettä

Täytteeksi makeaa suosikkihilloa ja kermavaahtoa, raikasta valkosipuli-rakuuna-omenahyytelöä tai jotain suolaista täytettä.

Tuutiksi kääräisten....

...tai palasina. Olkaapa hyvä!

Otsake on pelkkä houkutin . Nuo mitat olivat poistuneet ennen nami-hiiren kouluaikaa, vaikka paperikaupan kiva setä myikin kirjoituspaperia riiseinä! Opettaja oli tietenkin omaa mieltä siitä, että vanhat mitat pitää jokaisen osata .  Mitään suoranaista yhteyttä otsikolla ei ole  tähän postaukseen, vaikka sanaa 'riisi' nami-hiiri tulee alempana viljelemään. Hiirellä kävi aihe mielessä jo vuosi sitten, mutta unohti kuvata ruokansa ja sen myötä aihe  unohtui.

Riisi – se on Suomessa astunut ohran ’saappaisiin’ jo varmaan 1950 luvulla, ellei aiemmin. Riisi, tuo pitkä vedessä kahlaava  ’heinähujoppi’  on maapallon tärkeimpiä viljalajeja. Sitä viljellään melkein kaikissa lämpimissä maissa. Ihan tässä nami-hiiren lähistölläkin eli Espanjassa, Pohjois-Italiassa ja Etelä-Ranskan Camarguessa, Arlesissa. Tietenkin Intia ja siellä viljelyksen kannalta otollinen monsuuni-ilmasto tulevat automaattisesti mieleen aina riisistä puhuttaessa – ja  luonnollisesti Aasia.

Riisistä on moneksi, niin  ruokalautasella, kuin jälkiruokamaljassakin. Eri asiat vaativat erilaista riisiä ja niitähän löytyy: tummaa, valkoista, kiillotettua, pyöreää, pitkää, puuroutuvaa, villiä, punaista, jasmiinia (kao hom mali), basmatia......lista on miltei loputon.

Luku sinänsä ovat ne riisit, joiden paketista löytyy kuivattuna laventelia, orvokkia, ruusua , unikkoa, malvaa ja omenaa. Nami-hiiri aloitti aikoinaan kokeilunsa "Riz long et Lavande" paketilla. Rasia oli pitkään koskemattomana, vaikka eksyikin usein käteen asti pyöriteltäväksi. Hyvissä ajoin ’parasta ennen’ umpeutumista, se joutui paistinpannulle. – Keittämisen jälkeen se sai kaverikseen kananmunan ja korppujauhoja ja paistui kiltisti pannulla litteäksi herkuksi kalan seuraksi. - Ranskassa ei tarvitse näitä tuotteita etsimällä etsiä, kuten muualla. Tämän vuoksi hiiri laittoi linkin nettikauppaan, jos joku haluaisi kokeilla. Laventeli on hyvin yleisesti käytetty mauste Keski-Euroopan keittiöissä - eikä ainoastaan tuoksuna liinavaatekaapeissa .

Kuivilla kukilla maustettu keitetty riisi on herkullista. Uskokaa pois! On sitten makuasia, mille mielituoksulleen haluaa jälkiruokansa tai ateriansa kevyesti tuoksuvan .   

Ei tämä kukin maustettu riisi ole mitenkään verrattavissa Maailman suuriin ihmeisiin, mutta onhan se nyt ainakin pieni ihme, jos lautasella on ruuan joukossa kuivattuja kukanosia . Ja maljakon kukkien lisäksi ruokakin tuoksuu laventelille, orvokille tai siinä on aistittavissa hentoa malvaa ja ruusua ! Jälkimmäiselle nami-hiiri on antanut luovutusvoiton ihanan suklaaleivoksen syötyään ja maistettuaan ruusutryffeliä!

On suuri kiusaus myös tiputtaa tippa elintarvike ruusuvettä sokerimassasta tehtyihin ruusunkukkiin .